高麗菜吃法多多，涼伴火炒兩相宜，還可當火鍋底，增加湯汁鮮味及甜度，甚至還能熬成減肥湯，值得選購品嚐。、Ｋ1、Ｕ。高麗菜外葉片含大量的β胡蘿蔔素，白色芯心含大量維他命Ｃ，另外，大量的食物纖維，是蘆筍的近兩倍，能有效的改善便秘，預防貧血，腎臟病，癌症，動脈硬化。

甜美可抗潰瘍

●高麗菜含有高單位的維他命Ｋ及纖維質，熱量低，容易有飽足感，最適合用來當減肥食物。涼拌生食、火鍋材料。

●最簡單的作法，就是涼拌生食，先把高麗菜用水洗淨，灑些鹽用手抓一抓，去除多餘水分，加點糖、醋、花椒和薑絲，拌勻後即可食用，口感酸酸甜甜，十分入味。

●高麗菜也可以當作火鍋材料，把牛奶做鍋底，作法最簡單，先將香菇洋菇炒香，加入切好的高麗菜，最後倒入適量的牛奶，慢火熬燉，食用前再灑一些黑胡椒。

●牛奶最能襯托出高麗菜的鮮美，一般民眾想不到牛奶和高麗菜兩者放在一起，會產生恰到好處的湯頭，不過，容易胃脹氣，胃潰瘍的民眾最好少吃。

●高麗菜如果用炒的，口感也不錯，蕃茄與高麗菜加在一起，也會撞擊出另一種新鮮味道，蕃茄先切片切丁，再與切好的高麗菜、芹菜混在一起，味道奇佳，十分開胃，促進食慾，長期食用據說還具有抗癌的效果。

●把高麗菜當鍋底，加入西洋芹、蕃茄、青椒及高湯，少許的鹽，細火慢燉，有意減肥的民眾可依上述作法，煮一大鍋，飢餓時，就喝一碗，會有意想不到的減重效果。
 
【高麗菜蔬果由來】
 
原產於歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，在中國14世紀就已傳入，明代「本草綱目」就有藥用記載。
目前是全世界最普遍利用的大眾化蔬菜，它的菜色有綠白及紫紅；紫高因纖維較粗，較少入菜，多做生菜及盤飾。
依形狀又有圓球、扁圓、尖球，另外也有同類的觀賞植物，如彩葉甘藍和孢子甘藍。
 
 
◎蔬果產季：
高麗菜性喜涼冷，但以15℃∼20℃為適溫，生長期2∼3個月，產於春、秋、冬季。夏季食用者為高冷地區。
 
◎蔬果營養成份：
纖維質、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維生素Ｃ、Ｋ1、Ｕ。高麗菜外葉片含大量的β胡蘿蔔素，白色芯心含大量維他命Ｃ，另外，大量的食物纖維，是蘆筍的近兩倍，能有效的改善便秘，預防貧血，腎臟病，癌症，動脈硬化。
 
◎蔬果食效解析：

甘藍素平，味甘，健胃益腎，通絡壯骨，填補腦髓。
 
高麗菜被謂為廚房的天然胃菜，因為它的維生素Ｋ１、Ｕ含有抗潰瘍因子，它能修_體內受傷組織的作用，所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可以有效的預防改善。
另外維生素Ｕ也有解毒的功效。
經常喝酒的人，宿醉引起的胃脹及改善肝機能幫助極大。
 
高麗菜打汁生飲後，若有放屁或打嗝現象，那是酵素作用的正常現象。
高麗菜芯含有大量維他命Ｃ，可以用來涼拌，炒飯…在放入冰箱保存之前，將芯心取出，再塞入濡溼但不滴水的紙團，再裝保鮮袋放入冰箱。

※蔬果汁：
1.高麗菜＋橘子＋養樂多＋水，打汁飲用
  （香港腳、胃潰瘍）。
2.高麗菜＋蜂蜜＋水，打汁飲用
  （痛風、風濕神經痛）。
3.高麗菜＋紅蘿蔔＋少許蜂蜜＋水，打汁飲用
  （氣喘、貧血）。

※高麗菜捲：

1.材料：高麗菜、紅蘿蔔＋香菇＋豆干。
2.調味料：薑、鹽、胡椒粉。

◎料理法：
1.高麗菜整片剝下，去掉硬梗部份，然後川燙使其  變軟。
2.加入薑末、胡椒、鹽調味，再剁碎使其出黏性。
3.鋪平葉菜，抹上餡料，再捲起成圓筒形，入鍋蒸熟即可。
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